生揚げと里芋のごまみそ煮

メモ	・里芋は秋～冬が旬です。 ・里芋のぬめりは、肥満や脳梗塞などの病気を防ぐはたらきがあります。また、胃腸の粘膜を保護します。 ・たくさんの食材と、たっぷりのごまを使うことで、栄養も満点です。 作成：さいたま市学校栄養士会 専門部（見沼区）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分) 生揚げ　　　　　：３００ｇ［角切り、油抜き］ 砂糖　　　　　　：４ｇ（小さじ１強） しょうゆ　　　　：８ｇ（小さじ１強） 水　　　　　　　：２０ｇ 鶏肉（小間）　　：５０ｇ さといも　　　　：１５０ｇ［２ｃｍいちょう切り］ にんじん　　　　：５０ｇ［いちょう切り］ だいこん　　　　：１００ｇ［いちょう切り］ ごぼう　　　　　：５０ｇ［乱切り］ こんにゃく　　　：１００ｇ［色紙切り、下茹で］ 油　　　　　　　：４ｇ（小さじ１） だし汁　　　　　：１２０ｇ 砂糖　　　　　　：１０ｇ（大さじ１強） しょうゆ　　　　：５ｇ（小さじ１弱） 白みそ　　　　　：３５ｇ みりん　　　　　：５ｇ（小さじ１弱） すりごま（白）　：２５ｇ
作り方	１　生揚げを砂糖、しょうゆ、水で下煮する。 ２　油を熱し、ごぼうをよく炒め、鶏肉を入れてさらに炒める。 ３　こんにゃく、にんじん、だいこんを入れて炒める。 ４　だし汁を入れて煮る。 ５　さといもを入れて煮る。みそ以外の調味料を加える。 ６　１、だし汁で溶いたみそを入れ、ごまをふり入れる。 ☆おいしく作るコツは、ごぼうをよく炒めること！うまみがアップします！
一人分の栄養価	エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g

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