パプリカライスのクリームソースがけ

メモ	クリームソースのルウは小麦粉とバターから作っています。1時間弱加熱して、風味よく仕上げます。最後にパルメザンチーズを加えると、ソースにコクが出ます。 白いソースなので、彩りを考え、パプリカ粉を炊き込んだオレンジ色のご飯を合わせました。 （令和2年9月 市内公立小学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 【パプリカライス】 精白米　　　　：288g 植物油　　　　：2g（小さじ1/2） バター　　　　：4g（小さじ1） パプリカ粉　　：1.6g 食塩　　　　　：2g（小さじ1/3） 【クリームソース】 ルウ 　小麦粉　　　　　：24g（大さじ2と2/3） 　バター　　　　　：14g（大さじ1強） 　植物油　　　　　：7.2g（小さじ2弱） 植物油　　　　　　：4g（小さじ1） にんにく　　　　　：2g［みじん切り］ ベーコン　　　　　：20g［短冊切り］ 鶏肉（小間）　　　：80g みりん　　　　　　：6g（小さじ1） にんじん　　　　　：40g［厚さ7mmのいちょう切り］ 食塩　　　　　　　：0.8g 玉ねぎ　　　　　　：100g［横に3等分に切り、薄切り］ しめじ　　　　　　：20g［小房に分ける］ 水　　　　　　　　：180g コンソメ　　　　　：4g じゃがいも　　　　：80g［厚さ1cmのいちょう切り］　 牛乳　　　　　　　：100g 食塩　　　　　　　：4g（小さじ2/3） こしょう　　　　　：少々 パルメザンチーズ　：6g グリンピース　　　：10g［茹でて、水で冷却する］
作り方	【パプリカライス】 １　洗米し、浸水する。 ２　調味料（植物油～食塩）を加え、炊飯する。 【クリームソース】 １　小麦粉、バター、植物油でルウをつくる。 ２　鍋に油とにんにくを入れ、弱火で気泡が出なくなるまで加熱する。 ３　ベーコンを入れ、脂が溶け出すまで加熱する。 ４　鶏肉を入れ、みりんを振り入れて加熱する。 ５　にんじんを入れ、塩を振り入れて炒める。 ６　玉ねぎを入れ、透き通ってくるまで加熱する。 ７　しめじを入れ、油が全体に回るように炒める。 ８　水を入れ、加熱する。 ９　にんじんが柔らかくなったら、コンソメ、じゃがいもを入れる。 10　じゃがいもにスプーンが通るようになったら、牛乳、塩、こしょう、１を入れる。 11　チーズを入れ、味を整える。 12　グリンピースを入れて仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : 460kcal たんぱく質 : 13.1g 脂質 : 12.1g 食塩相当量 : 2.3g

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