マーボーなす豆腐

メモ	・揚げたなすを入れることで、マーボー豆腐の味にコクがでます。 ・暑い時でも食べやすく、マーボー丼にしてもおいしいです。 作成：さいたま市学校栄養士研究会 専門部（見沼区）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分) なす　　　　　　　：８０ｇ（２/３個）［乱切り］ 揚げ油　　　　　　：適量 豚ひき肉　　　　　：１００ｇ にんじん　　　　　：４０ｇ（１/４個）［みじん切り］ たけのこ　　　　　：４０ｇ［みじん切り］ 干し椎茸　　　　　：２ｇ［みじん切り］ たまねぎ　　　　　：１２０ｇ（小１個）［みじん切り］ 長ねぎ　　　　　　：２０ｇ［小口切り］ にんにく　　　　　：２ｇ［みじん切り］ しょうが　　　　　：２ｇ［みじん切り］ にら　　　　　　　：２０ｇ［２cm切り］ 豆腐　　　　　　　：１６０ｇ（約１/２丁）［角切り］ 油　　　　　　　　：４ｇ（小さじ１） 豆板醤　　　　　　：１.２ｇ 砂糖　　　　　　　：６ｇ（小さじ２） しょうゆ　　　　　：１２ｇ（小さじ２） 米みそ（赤）　　　：２０ｇ（大さじ１強） オイスターソース　：４ｇ（小さじ１弱） 清酒　　　　　　　：４ｇ（小さじ１弱） 水　　　　　　　　：８０ｇ ごま油　　　　　　：２ｇ（小さじ１/2） でんぷん　　　　　：６ｇ（小さじ２） 溶き水　　　　　　：１２ｇ
作り方	１　なすをアク抜きし、素揚げする。 ２　豆腐を茹でる。 ３　油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、豚肉を入れて炒め、酒、豆板醤を入れて、さらに炒める。 ４　にんじん、たまねぎ、たけのこ、干し椎茸を入れ炒め、水を加えて煮る。 ５　調味料、２、１を入れる。 ６　ねぎ、にらを入れ、でんぷんでとろみをつける。 ７　ごま油を入れて、仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g

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