油麩の卵とじ
公開日：2020年01月21日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ |
宮城県では「油麩（あぶらふ）」という食べ物が有名です。 油麩は油で揚げた麩のことで、卵でとじた「油麩丼」は人気があるメニューだそうです。 麩には油麩以外にもいろいろな種類があります。 他の食材のうま味を吸っておいしくなる「麩」ですが、何から作られているでしょう？ １．米 ２．大豆 ３．小麦 正解は小麦です。 麩は小麦粉を練ると生まれる「グルテン」というたんぱく質です。 やさしい食感の麩はわたしたちの体をつくる強い味方です！ （令和元年12月 市内公立小学校給食献立） |
|---|---|
| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 油麩 ：20g 植物油 ：4g（小さじ1） 鶏肉（小間） ：60g にんじん ：80g［いちょう切り］ 玉ねぎ ：140g［薄切り］ 水 ：100g じゃがいも ：160g［いちょう切り］ 生揚げ ：40g［油抜きをし、半分に切り、1cm幅に切る］ えのきたけ ：20g［ほぐす］ 三温糖（砂糖） ：10g（大さじ1強） みりん ：2g（小さじ1/3） しょうゆ ：24g（大さじ1と1/3） 和風だしの素 ：1.2g かたくり粉 ：0.8g（小さじ1/3弱） 水 ：1.6g（小さじ1/3） さやいんげん ：20g（斜め切り、茹でて冷却する） 卵 ：120g |
| 作り方 |
１ 油麩は、水に2分ほどつけ、1.4cm幅の半月切りにする。ぬるま湯に3分つけ、しぼる。 ２ 油を熱し、鶏肉を炒める。 ３ にんじん、玉ねぎを順に加えて炒める。 ４ 玉ねぎがしんなりしたら水を加えて煮る。 ５ 煮立ったらじゃがいもを加え、じゃがいもが五分通り煮えたら生揚げ、えのき、調味料を順に加える。 ６ 油麩を加え、なじんだら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、さやいんげんを加える。 ７ 溶き卵を数回に分けて流し入れ仕上げる。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 188kcal たんぱく質 : 11.6g 脂質 : 7.9g 食塩相当量 : 1.0g |
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