旨煮丼

メモ	旨煮の由来は、「旨味（うまみ）」です。 具材の旨味が、煮込むことで合わさり、絶妙な味つけになることから、「旨煮」と呼ばれるようになりました。 旨煮丼には、豚肉、イカ、エビ、しいたけ、白菜、玉ねぎ、チンゲンサイ、にんじん、エリンギの9種類の具材が入っていますので、栄養満点の献立です。 （令和元年9月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 精白米　　　　　　　　　：360g 米粒麦　　　　　　　　　：40g 豚肉（小間）　　　　　　：80g しょうが　　　　　　　　：2g［みじん切り］ しょうゆ　　　　　　　　：6g（小さじ1） いか（冷凍、短冊切り）　：72g［茹でる］ むきえび２L（冷凍）　　 ：72g［茹でる］ 干ししいたけ　　　　　　：4g［水で戻す、千切り］ 　　　　　　　　　　　　　※戻し汁はとっておく はくさい　　　　　　　　：160g［2cmの短冊切り、茎と葉を分ける］ 玉ねぎ　　　　　　　　　：120g［0.6cmの薄切り］ チンゲンサイ　　　　　　：60g［2cm幅に切る、茎と葉を分ける］ にんじん　　　　　　　　：52g［1cm幅の短冊切り］ エリンギ　　　　　　　　：80g［1cm幅の短冊切り］ 植物油　　　　　　　　　：4g（小さじ1） しいたけの戻し汁＋水　　：160g 三温糖（砂糖）　　　　　：4g（小さじ1と1/3） しょうゆ　　　　　　　　：30g（大さじ1と2/3） 酒　　　　　　　　　　　：6g（小さじ1強） 和風だしの素　　　　　　：3.2g 食塩　　　　　　　　　　：1.4g（小さじ1/4） かたくり粉　　　　　　　：12g（大さじ1と1/3） 水　　　　　　　　　　　：24g（大さじ1と2/3）
作り方	１　豚肉に、しょうが、しょうゆで下味をつける。 ２　鍋に油を入れ、豚肉を炒める。 ３　にんじん、玉ねぎ、エリンギ、しいたけを入れて炒める。 ４　しいたけの戻し汁＋水を入れて煮る。 ５　白菜の茎、チンゲンサイの茎を入れ、煮る。 ６　白菜の葉、調味料を入れて調味する。 ７　水溶き片栗粉でとろみをつける。 ８　チンゲンサイの葉を入れる。 ９　いか、えびを入れ、仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : 480kcal たんぱく質 : 19.6g 脂質 : 3.6g 食塩相当量 : 2.0g

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