ちらし寿司

メモ	彩りがきれいな華やかなお寿司です。今回は具にえび、しいたけ、にんじん、れんこん、油揚げ、錦糸卵、さやえんどう、ごまを使っています。（平成21年5月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減をしてお作りください 精白米　…260g（約1・2/3カップ） 昆布　　…1.2g 植物油　…1.2g(小さじ1/3） 酒　　　…8g（大さじ1/2強） 酢　　　…24g（大さじ1・2/3弱） 塩　　　…2.4g（小さじ2/5） 砂糖　　…10g（大さじ1弱） むきえび(冷凍）…40g 酒　　　　…2.4g（小さじ1/2） 塩　　　　…0.4g（一つまみ） 干しいたけ　…3.2g にんじん　　…20g 油揚げ　　　…20g（1枚） れんこん　　…25g 水　　　　　…20g（大さじ1・1/3） 砂糖　　　　…8g（小さじ2・2/3） しょうゆ　　…12g（小さじ2） みりん　　　…2g（小さじ1/3） れんこん　…25g 酢　　　　…2g（小さじ1/2弱） 砂糖　　　…2g（小さじ2/3） 錦糸卵　　…32g みりん　　…1.2g（小さじ1/5） さやえんどう…8g 白いりごま　…8g（大さじ1弱）
作り方	１　精白米はといでおく。 　炊飯器の釜に米、昆布、植物油、清酒、水260ml入れて、軽く混ぜて炊く。 ２　砂糖、塩、酢をよく混ぜ、寿司酢を作る。 ３　むきえびは熱湯でゆでて、酒と塩をふりかける。 ４　干しいたけは水で戻し、せん切りにする。 　にんじんはせん切り、油揚げは湯通しし、短冊切りにする。 　れんこん半分はいちょう切りにし、水につけてアクをとる。 ５　鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて、干しいたけ、にんじん、油揚げ、れんこんを煮付けて冷ます。 ６　もう半分のれんこんも、同じく3ミリのいちょう切りにし、水につけてアクをとる。 　さっとゆでて、その後、酢と砂糖でさっと煮る。 ７　錦糸卵は皿にあけ、電子レンジであたためる。温かいうちに、みりんをふりかける。 ８　さやえんどうは筋をとり、熱湯で茹でる。斜めに切っておく。 ９　白いりごまは乾煎りしておく。 １０　１のご飯が炊けたら、２の寿司酢を全体によく振りかけ、扇いで冷まし、寿司飯をつくる。すべての具を寿司飯と混ぜて器に盛る。
一人分の栄養価	エネルギー : 323kcal たんぱく質 : 8.5g 脂質 : 4.2g 食塩相当量 : 1.3g

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