カレー南蛮（地粉うどん）

メモ	（平成31年1月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 地粉うどん（ゆで）　：270g×4玉 豚肉（小間）　　　　：120g たまねぎ　　　　　　：200g［薄切り］ にんじん　　　　　　：60g［千切り］ 長ねぎ　　　　　　　：60g［斜め小口切り］ さやいんげん　　　　：20g［3cmに切る］ 油揚げ　　　　　　　：20g［油抜きをする、短冊切り］ かつお節（厚削り）　：12g［だしをとる］ 水　　　　　　　　　：640g カレー粉　　　：4g（小さじ2） 小麦粉　　　　：12g（大さじ1と1/3） 植物油　　　　：12g（大さじ1） しょうゆ　　　：40g（大さじ2強） みりん　　　　：10g（大さじ1/2強） 酒　　　　　　：8g（大さじ1/2強） 食塩　　　　　：4g（小さじ2/3） かたくり粉　　：12g（大さじ1と1/3） 水　　　　　　：24g（大さじ1と2/3）
作り方	１　カレー粉、小麦粉、油でルウを作る。 ２　だし汁を沸かし、豚肉を入れ、あくをとりながら煮る。 ３　たまねぎ、にんじんを加えて煮る。 ４　油揚げを入れる。 ５　１のルウを入れて煮込む。 ６　しょうゆ、みりん、酒、食塩を加える。 ７　長ねぎ、さやいんげんを入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつけて仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : 566kcal たんぱく質 : 19.2g 脂質 : 8.8g 食塩相当量 : 2.8g