紅赤の肉巻き／紅赤を美味しく食べるレシピ

メモ	女子栄養大学の学生が、さつまいもをおかずとして食べられるレシピを開発しました。 甘辛い味は、ごはんとの相性も良さそう。 子どもからお年寄りまで、幅広く好まれる味です。 「紅赤（べにあか）」は、1898年（明治31年）、現在のさいたま市浦和区（旧木崎村）で発見されたさつまいもです。 周りは真っ赤な紅色、中は黄色、味は甘く、「さつまいもの女王」と呼ばれています。 「トレトリ（平成30年版さいたま市農情報ガイドブック）」より
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（2人分） 紅赤　　　　　　　：中1/2本（180g） 豚バラ薄切り肉　　：12枚（200g） 小麦粉　　　　　　：適量 油　　　　　　　　：適量 しょうゆ　　　　　：大さじ1強 みりん　　　　　　：大さじ1 酒　　　　　　　　：大さじ1 砂糖　　　　　　　：大さじ1 黒いりごま　　　　：大さじ1
作り方	①　紅赤は皮ごと5cm×1cm四方の棒状に切り、水につけアクをとる。耐熱皿にペーパータオルを敷いてその上に紅赤を並べ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で約3分40秒ほど、竹串がすっと通るまで加熱する。ラップを外して粗熱を取る。 ②　豚肉は8cmの長さに切る。小麦粉を豚肉に適量ふって、手前に紅赤を1切れずつ置いて、くるくると巻く。 ③　フライパンに油を熱し、②の巻き終わりを下にして並べ、そのまま動かさずに2分焼く。 ④　豚肉から脂が出てきたら、少しずつ転がしながら焼き付ける（3～4分）。 ⑤　しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜてたれを作っておく。全体に焼き色がついたら、余分な油をふき取り、たれを加える。転がしながら、汁気がなくなるまで煮詰める。 ⑥　盛り付けたらごまをふる。
一人分の栄養価	エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g

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添付ファイル 1	「紅赤」120周年特集（H30トレトリ）.pdf