紅赤の大学いも／紅赤を美味しく食べるレシピ

メモ	さつまいも料理の定番、大学いもは、簡単にできる手作りおやつ。 油と相性がいい紅赤は、大学いもにぴったりなんです。 「紅赤（べにあか）」は、1898年（明治31年）、現在のさいたま市浦和区（旧木崎村）で発見されたさつまいもです。 周りは真っ赤な紅色、中は黄色、味は甘く、「さつまいもの女王」と呼ばれています。 「トレトリ（平成30年版さいたま市農情報ガイドブック）」より
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（2～3人分） 紅赤　　　　　：250～300g サラダ油　　　：適量 砂糖　　　　　：大さじ3 水　　　　　　：大さじ2 しょうゆ　　　：少々 みりん　　　　：大さじ1 はちみつ　　　：大さじ1 ごま　　　　　：適量
作り方	①　紅赤を洗い、皮ごと食べやすい大きさの乱切りにし、5分ほど水にさらす。ざるに上げて水気をよく切り、キッチンペーパーでふく。 ②　揚げ油を160℃に熱したら、紅赤を入れ、火が通るまでじっくりと揚げる。 ③　竹串を刺して、すっと通るくらいになったら取り出して油を切る。 ④　鍋に砂糖、水、しょうゆ、みりん、はちみつを入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮溶かす。 ⑤　④に③の紅赤を入れて絡める。 ⑥　器に盛り付けたら、ごまをふる。
一人分の栄養価	エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g

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添付ファイル 1	「紅赤」120周年特集（H30トレトリ）.pdf