治部煮

メモ	金沢市に江戸時代から伝わる代表的な郷土料理です。昔はかもの肉が使われていましたが、今は鶏肉が多く使われます。 肉は一口大に切って小麦粉をまぶし、だしにしょうゆ、砂糖、酒を入れて煮ます。肉にまぶした小麦粉で、汁にとろみがつきます。お椀に肉、うす味のだしで煮た、すだれ麩（すだれに包んで作った、平たい四角い生麩）、しいたけ、たこのこなどを盛り、肉を煮た汁をかけ、ゆでた季節の青菜を添え、わさびを盛ります。 治部煮という名前の由来は、「岡部治部右衛門」という人が最初に作った料理だからとか、じぶじぶと煮える音がするからといわれています。 （平成30年9月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 鶏もも肉（皮なし）　　：160g［2cm角に切る］ 　酒　　　　　　　　　：4g（小さじ1弱） 　しょうゆ　　　　　　：2g（小さじ1/3） 小麦粉（薄力粉）　　　：8g（大さじ1弱） 植物油　　　　　　　　：適量 焼き麩（板麩）　　　　：16g 生しいたけ　　　　　　：60g［6等分に切る］ たけのこ（水煮）　　　：100g［乱切り］ にんじん　　　　　　　：100g［乱切り］ だいこん　　　　　　　：100g［乱切り］ ほうれんそう　　　　　：40g［2.5cm幅に切る］ だし汁 　削り節（厚削り）　　：12g 　水　　　　　　　　　：280g しょうゆ　　　　　　　：28g（大さじ1と1/2強） 酒　　　　　　　　　　：8g（大さじ1/2強） みりん　　　　　　　　：8g（大さじ1/2弱） 三温糖（砂糖）　　　　：8g（大さじ1弱） 食塩　　　　　　　　　：1.2g（小さじ1/5） 小麦粉（薄力粉）　　　：8g（大さじ1弱） 水　　　　　　　　　　：16g（大さじ1強）
作り方	１　鶏肉は、酒としょうゆで下味をつけておく。 ２　１に小麦粉をまぶし、油で揚げる。 ３　ほうれんそうは、茹でて冷却する。 ４　だし汁で、にんじん、だいこん、たけのこ、しいたけを煮る。 ５　調味料で味付けする。 ６　２の鶏肉、麩を入れる。 ７　水で溶いた小麦粉を少しずつ流し入れる。 ８　最後にほうれんそうを入れて仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : 178kcal たんぱく質 : 11.3g 脂質 : 7.9g 食塩相当量 : 1.5g

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