グリンピースのポタージュ
公開日：2018年06月08日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ |
旬のグリンピースを使った献立です。冷凍のグリンピースと違って、生のグリンピースは香りもよく、栄養価も高いです。本校では毎年5月に実施しています。グリンピースが苦手な生徒は多いですが、このポタージュは残さず食べてくれます。 （平成30年5月 市内公立中学校給食献立） |
|---|---|
| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 グリンピース ：40g 牛乳 ：120g ベーコン ：20g［短冊切り］ 白ワイン ：4g（小さじ1弱） 玉ねぎ ：160g［小さめの角切り］ にんじん ：40g［小さめの角切り］ じゃがいも ：200g［小さめの角切り］ ルウ 小麦粉 ：20g［ふるう］ バター ：10g 植物油 ：6g（大さじ1/2） 植物油 ：4g（小さじ1） 洋風だしのもと（コンソメなど） ：適量 水 ：400g 食塩 ：4.4g（小さじ3/4） こしょう ：少々 ローリエ ：1枚 スキムミルク ：8g［沸騰したお湯で溶き、茶こしでこす］ 沸騰したお湯 ：16g（大さじ1強） |
| 作り方 |
１ グリンピースはやわらかくゆで、冷却後、牛乳と合わせてフードプロセッサーにかけ、なめらかにしておく。 ２ 小麦粉、バター、植物油でホワイトルウを作る。 ３ 鍋に油を熱し、ベーコンを炒め、白ワインをふる。 ４ 玉ねぎを加えてよく炒める。 ５ にんじん、じゃがいもを炒め、だしを加える。 ６ 沸騰したら、あくをとり、野菜を煮る。 ７ 野菜が煮えたら、１と塩、こしょう、ローリエを加える。 ８ 再沸騰したら、ごく弱火にし、２のルウを少しずつ加える。ルウがなじんだら中火にし、溶いたスキムミルクを加え、かき混ぜながら少し煮込んで仕上げる。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 174kcal たんぱく質 : 4.7g 脂質 : 7.8g 食塩相当量 : 1.3g |
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