筑前煮／平成29年3月　市立保育園給食レシピ

メモ	さいたま市立保育園で提供している「筑前煮」のレシピを紹介します。 かつお節と干し椎茸のだしがきいた具だくさんの煮物です。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（幼児4人分） 鶏肉　　　　　　　　：80 g（中1/3枚） 里芋　　　　　　　　：120 g（中2個） 干し椎茸　　　　　　：2.5 g こんにゃく　　　　　：40 g（1/6丁） ごぼう　　　　　　　：50 g にんじん　　　　　　：60 g（中1/3本） れんこん　　　　　　：80 g（中1/3節） 油　　　　　　　　　：適量 だし汁（かつお節）　：適量 砂糖　　　　　　　　：小さじ4 しょうゆ　　　　　　：大さじ1弱
作り方	１　鶏肉はひと口大に切る。 ２　里芋は皮をむき、一口大に切る。塩でもむか熱湯にくぐらせて、ぬめりをとる。 ３　干し椎茸はぬるま湯でもどし、せん切りにする。こんにゃくは短冊切りにしてゆがく。 ４　ごぼう、にんじん、れんこんは乱切りにする。 ５　油でごぼうを香りがたつまで炒め、鶏肉を入れさらに炒める。 ６　里芋、こんにゃく、ごぼう、にんじん、れんこんを入れ、さらに炒める。 ７　かつお節でとっただし汁、干し椎茸を加え、やわらかく煮えたら、砂糖、しょうゆを入れ、よく煮て仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : 108kcal たんぱく質 : 7.0g 脂質 : 3.2g 食塩相当量 : 0.7g

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