きつねうどん（地粉うどん）
公開日：2016年11月16日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ |
油揚げがたっぷり入ったきつねうどんです。油揚げは、あぶら抜きしてから一度下煮し、時間をかけて味をしっかりしみこませています。肌寒くなってきたこの時期にはぴったりの一品です。 （平成28年10月 市内公立中学校給食献立） |
|---|---|
| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 地粉うどん ：250g×4玉 鶏肉（小間） ：60ｇ 干ししいたけ ：6ｇ（水で戻し、せん切り） 長ねぎ ：80ｇ（小口切り） わかめ（塩蔵） ：20ｇ（水で戻す） うすくちしょうゆ ：20ｇ（大さじ1強） 清酒 ：6ｇ（小さじ1強） みりん ：6ｇ（小さじ1） 食塩 ：4.4ｇ（小さじ3/4） かつお節（厚削り） ：16ｇ（だしをとる） 水 ：720ｇ 油揚げ ：80ｇ（あぶら抜きをし、短冊または小三角に切る） 三温糖 ：12ｇ（大さじ1と1/3） しょうゆ ：12ｇ（小さじ2） 清酒 ：8ｇ（大さじ1/2） 水 ：80ｇ |
| 作り方 |
１ 三温糖、しょうゆ、酒、水を合わせて煮立て、油揚げを入れてじっくり煮る。 ２ だし汁を火にかけ、鶏肉をほぐしながら入れる。 ３ あくをとり、しいたけを入れる。 ４ １、うすくちしょうゆ、酒、みりん、塩を入れる。 ５ 長ねぎ、わかめを入れる。 ６ うどん、５を器に盛る。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 533kcal たんぱく質 : 17.4g 脂質 : 9.3g 食塩相当量 : 2.7g |
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