五目うま煮／平成28年9月　市立保育園給食レシピ

メモ	さいたま市立保育園で提供している「五目うま煮」のレシピを紹介します。 たくさんの具材が入った干し椎茸のだしがきいた和風の料理です。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（幼児4人分） 鶏肉　　　　：100 g 高野豆腐　　：20 g 干し椎茸　　：2.5 g こんにゃく　：60 g（1/4丁） 里芋　　　　：150 g（中3個） 人参　　　　：80 g（中1/2本） 大根　　　　：70 g 油　　　　　：小さじ1 水　　　　　：適量 砂糖　　　　：小さじ4 しょうゆ　　：大さじ1弱 食塩　　　　：少々
作り方	１　鶏肉は一口大に切る。 ２　高野豆腐はぬるま湯でもどして水気を切り1 cm角に切る。 ３　干し椎茸はぬるま湯でもどしてせん切りにする（戻し汁はとっておく）。 ４　こんにゃくは短冊切りにし、さっとゆでる。 ５　里芋、人参、大根は一口大に切る。 ６　鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、里芋、人参、大根を加えてさらに炒める。 ７　こんにゃく、干し椎茸、高野豆腐を入れ、椎茸の戻し汁と材料がひたるくらいの水を入れ煮立てる。 ８　材料が煮えたら、砂糖、しょうゆ、食塩を加える、弱火で煮含める。
一人分の栄養価	エネルギー : 108kcal たんぱく質 : 8.3g 脂質 : 3.7g 食塩相当量 : 0.8g

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