川島呉汁
公開日：2015年12月03日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ |
稲作が盛んな川島町では、田んぼの畔で大豆を栽培していたそうです。その大豆をすりつぶした呉汁に、里芋のずいき（芋がら）を入れるのが川島呉汁の特徴です。大豆、里芋、ほうれんそうと埼玉県産の食材を使い、味噌も埼玉県産の大豆から作られた彩花味噌を使用しました。 （平成27年11月 市内公立中学校給食献立） |
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| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 大豆（乾燥）：40ｇ（沸騰した湯で30分茹でて戻す） 干しずいき ：2ｇ ごぼう ：40ｇ（ささがき） にんじん ：60ｇ（いちょう切り） だいこん ：80ｇ（いちょう切り） 干ししいたけ：2ｇ（水で戻して千切り、戻し汁も使用） さといも ：60ｇ（いちょう切り） ほうれんそう：40ｇ（2㎝幅に切り、茹でる） 根深ねぎ ：40ｇ（小口切り） 植物油 ：4ｇ（小さじ1） 彩花味噌（白）：52ｇ（大さじ3弱） かつお節（厚削り）：12g 水 ：520g（かつお節でだしをとり、しいたけの戻し汁と合わせる） |
| 作り方 |
１ ずいきは水洗いし、水につけて戻し、10分ほど下茹でしてあくをとる。2㎝幅に切る。 ２ 戻した大豆に、適量のだし汁を加え、ミキサーで細かく砕く。 ３ 鍋に油を熱し、ごぼうを香りが出るまでじっくり炒める。 ４ にんじん、だいこんを加えて炒める。 ５ 残りのだし汁、２の大豆、しいたけと戻し汁、ずいきを加えて煮る。あくをとる。 ６ さといもを加えて煮る。 ７ 野菜が煮えたら、味噌を加える。 ８ 根深ねぎ、ほうれんそうを加えて仕上げる。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 113kcal たんぱく質 : 6.0g 脂質 : 3.8g 食塩相当量 : 1.4g |
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