すったて／平成27年9月 私立保育園協会講習会レシピ
公開日：2015年09月20日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ |
さいたま市私立保育園協会食育部会が「埼玉県の郷土料理」をテーマに調理講習会を開催しました。 献立は「北本トマトカレー、みそポテト、すったて」です。その中から、「すったて」を紹介します。 「すったて」の名前の由来は「すりたて」からきています。みそやごま、野菜などをすり混ぜて、出汁で伸ばして作ります。 今回の調理実習では、すったて汁につけるうどんも手作りしました。普通のうどんは食塩を加えて捏ね上げますが、スキムミルクを食塩の代わりに使用します。減塩やカルシウム強化の効果があります。 |
|---|---|
| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
（5～6人分） 【手打ちうどん】 中力粉（うどん用）：500g スキムミルク ：25g 水 ：225～240cc（粉の45～48%） ［打ち粉］片栗粉：適量 【すったて汁】 すりごま：大さじ１ 大葉 ：3枚 きゅうり：1/2本 みょうが：2個 Ａ 白練りごま：大さじ3 みそ ：大さじ2 しょうゆ ：大さじ2 砂糖 ：大さじ2 出汁：150cc |
| 作り方 |
【手打ちうどん】 1 粉をボールに入れる。スキムミルクを水で溶き、粉に混ぜながら少しづつ加えポロポロの状態にする。 2 生地を1つまとまりになるように捏ね上げる。1つにまとまったら、濡れ布巾をかけ30分休ませる。 3 休ませた生地をもう1度捏ね上げ、再度30分休ませる。 4 台に打ち粉をし、生地を麺棒で伸ばす。屏風たたみにして端から切っていく。たっぷりの湯で茹でて、冷水でよく洗いざるにあげる。 【すったて汁】 1 大葉は千切り、きゅうりは半月切り、みょうがは薄切りにしておく。 2 ボールにＡの材料を合わせ、出汁で伸ばしたところに1の野菜とすりごまを加え、冷蔵庫で冷やす。 3 すったて汁にうどんをつけながらいただく。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g |
イメージ
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