青呉汁／平成27年7月　市立保育園給食レシピ

メモ	7月にさいたま市立保育園で提供した「青呉汁」を紹介します。大豆や枝豆をすりつぶしたものを「呉」といい、「呉」が入った味噌汁を呉汁（枝豆の場合は青呉汁）といいます。 　子どもたちに人気のメニューです。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（幼児4人分） 枝豆　　　：さやつきで７０ｇ(約６０粒) 人参　　　：４０ｇ(中１/３個) 玉ねぎ　　：８５ｇ(中１/３個) ほうれん草：４５ｇ(１/４束)　 水　　　　：５００ｍｌ 煮干し　　：１２ｇ スキムミルク：１２ｇ(大さじ２) 味噌　　　：２８ｇ(大さじ１と１/２)
作り方	１　煮干しでだしをとる。（煮干しは頭とわたをとり、水につけておく。火にかけて、沸騰したら弱火にし、あくを取りながら５～６分煮出し、こす。） ２　人参はいちょう切り、玉ねぎは一口大に切る。 ３　ほうれん草は２ｃｍ幅に切り、さっと茹でる。 ４　枝豆は茹で、さやから出してフードプロセッサーで細かくする。(ない場合は包丁で細かく刻む。) ５　人参、玉ねぎをだし汁で煮る。 ６　枝豆を入れてさらに煮る。 ７　ぬるま湯で溶いたスキムミルク(牛乳でも可)を加える。 ８　ほうれん草を加え、味噌で調味する。
一人分の栄養価	エネルギー : 52kcal たんぱく質 : 3.7g 脂質 : 1.1g 食塩相当量 : 1.0g

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