なす入りマーボー豆腐／平成27年7月　市立保育園給食レシピ

メモ	7月にさいたま市立保育園で提供した「なす入りマーボー豆腐」を紹介します。旬のなすを使った子どもたちに人気のメニューです。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（幼児4人分） なす　　　　：７０ｇ 油　　　　　：適量（素揚げ用） 干ししいたけ：２.５ｇ にんにく　　：１．３ｇ（１／３片） しょうが　　：１.５ｇ ねぎ　　　　：７０ｇ（１／２本） 人参　　　　：２５ｇ（中１／５本） 木綿豆腐　　：３００ｇ（１丁） 豚ひき肉　　：８０ｇ 油　　　　　：小さじ１と１／２ 砂糖：８ｇ（大さじ１弱） 醤油：１０ｍｌ（小さじ２） 味噌：１６ｇ（大さじ１弱） 片栗粉：６ｇ（小さじ２） ごま油：少々
作り方	１　なすは厚めのいちょう切りにし、水に入れてあく抜きをする。 ２　１の水気を切り、素揚げをする。 ３　干ししいたけはぬるま湯でもどす。砂糖、しょうゆ、みそは合わせて溶いておく。 ４　干ししいたけ、ねぎ、にんにく、しょうが、にんじんはみじん切りにする。豆腐は1.5cm角に切る。 ５　油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りがでたら、豚挽肉を入れ炒める。しいたけ、ねぎ、にんじんを入れさらに炒める。 ６　なす、豆腐、合わせておいた調味料を入れ、なすと豆腐がつぶれないようゆっくりかき混ぜながら煮る。 ７　煮たってきたら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油を流し入れて香りをつけ仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : 128kcal たんぱく質 : 10.0g 脂質 : 6.1g 食塩相当量 : 0.9g

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