蓮根サラダ／平成26年11月　市立保育園給食レシピ

メモ	さいたま市立保育園１１月の給食より「蓮根サラダ」を紹介します。 　根菜がおいしい季節になってきました。蓮根や人参、芋類などの根菜類は噛む練習になる食材の１つです。 　根菜だけでは子どもにとって食べにくいので、今回紹介するサラダのようにごまとマヨネーズで和えて親しみのある味にしたり、カレーの具に加えたりすることでおいしく食べることができます。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（幼児4人分） れんこん：90g（中1節程度） こまつな：60g（1/5束程度） にんじん：30g(中1/3程度) いりごま（白ごま）：大さじ2 木綿豆腐：120g(1/2丁弱) 砂糖　　：小さじ1弱 米酢　　：小さじ2弱 マヨネーズ：大さじ3弱
作り方	１　蓮根は薄めのいちょう切りにして、酢水(分量外)に少しつける。人参はいちょう切り、ほうれん草は2cm位に切る。それぞれ茹でて、冷ましておく。 ２　豆腐は茹でこぼし、白ごまは炒っておく。豆腐、白ごま、砂糖、酢、マヨネーズを混ぜてソースを作る。 ３　１の野菜を２のソースで和えて盛り付ける。
一人分の栄養価	エネルギー : 84kcal たんぱく質 : 2.3g 脂質 : 6.4g 食塩相当量 : 0.1g

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