鶏肉のトマト煮／平成26年10月　市立保育園給食レシピ

メモ	さいたま市立保育園10月の給食より「鶏肉のトマト煮」を紹介します。 10月25日(土)にさいたま市で開催された自転車レース「2014ツール・ド・フランス　さいたまクリテリウム」をお祝いしてトマトソースの具のなすを車輪のように盛り付けました。なすはトマトソースに混ぜて煮込んでもおいしくできます。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（幼児4人分） ●鶏肉のトマト煮 鶏もも肉：　1枚 食塩　：適量 白こしょう　：適量 小麦粉：大さじ1.5 調合油：適量 玉ねぎ：中1/2個 ピーマン：1個 トマト：中1/2個 バター：小さじ2 トマトケチャップ：大さじ2強 ウスターソース：小さじ1/2 砂糖：小さじ1 ●車輪なす なす：1本 調合油　：適量
作り方	１　玉ねぎは薄切り、ピーマンは1cm程度の角切り、トマトは湯むきしてざく切りにする。車輪なすのなすは皮をピーラーで縞模様に剥き、輪切りにする。 ２　調合油で和えたなすをオーブンで焼く。（もしくは素揚げする。） ３　鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをして下味をつける。小麦粉をまぶして表面がきつね色になるように焼く。 ４　鍋にバターを入れ、玉葱を炒める。ピーマン、トマトを加えてさらに炒める。全体に火が通ったらトマトケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて少し煮詰め、鶏肉を加えてさらに煮込む。 ５　お皿に４を盛りつけ、車輪なすをそえる。
一人分の栄養価	エネルギー : 142kcal たんぱく質 : 10.4g 脂質 : 6.2g 食塩相当量 : 0.7g

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