パリブレスト・ア・ラ・さいたま(Paris-Brest a la Saitama)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立

メモ	パリブレストは、1891年、Paris-Brest間の自転車競走レースを記念して作られたシュー菓子。さいたま特産のサツマイモをクリームに練りこみ、クリテリウムカラーで秋らしく仕上げてみました。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	〔材料] 25個分 ○シュー 牛乳　　：125cc 水　　　：125cc 無塩バター：110ｇ 塩　　　：2g 薄力粉　：150g 卵　　　：5個 卵黄（焼き色） スライスアーモンド：少々 ○いもクリーム （カスタードクリーム） 牛乳　　：200cc 砂糖　　：50g 薄力粉　：8ｇ コーンスターチ：8g 卵黄　　：2個 （スイートポテト） さつま芋：200g 砂糖　　：20g 無塩バター：20g 生クリーム：20g プラリネ：20g（あれば）
作り方	〔シューをつくる〕 １　鍋に牛乳、水、賽の目に切ったバター、塩を入れ、火にかけて沸騰させる。 ２　火からおろして、振るった薄力粉を加えて木べらでよく練り、一まとめにする。 ３　再び弱火にかけ、生地の水分を飛ばす。 ４　卵を1つづつ加えて、均一になるように練り、どろっと落ちる程度の状態にする。 ５　丸口金(なければ１cm程度に口を切った絞り袋)でクッキングシートを敷いた天板に直径6～7cmのリング状に2～3重に絞る。表面に焼き色をつけるため、卵黄をぬる。アーモンドを上に散らす。 ６　予熱したオーブンに入れ、20分程度表面が色よく焼けたら、乾燥焼き。クーラーに取って冷ます。 〔いもクリームをつくる〕 ７　さつま芋を少し多めに鍋で蒸す。飾り用を薄くスライスしておき、熱いうちに残りを裏ごす。 ８　卵黄、50ccの牛乳、半量の砂糖、振るった薄力粉とコーンスターチをボールに入れてすり混ぜる。 ９　残りの牛乳に砂糖を加えて沸騰直前まで温め、8のボールに加えながらよくすり混ぜる。 １０　火に掛けてたえず混ぜながらふつふつするまで炊く。 １１　バット(皿)に移して、ラップを掛けて冷やし、バニラエッセンスを加える。 １２　7の裏ごしたさつま芋にバター、砂糖、生クリームを加えてスイートポテトを作る。 １３　11のカスタードクリームと、12のスイートポテトを併せる。(プラリネがあれば加えても良い。) １４　6のシューを半分にカットし、口金で13のクリームを絞る。 ※　写真は、アングレーズソース（カスタードソース）で飾つけをしました。
一人分の栄養価	エネルギー : 123kcal たんぱく質 : 2.7g 脂質 : 7.2g 食塩相当量 : 0.1g

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