ブランマンジェ　de　クリテリウム (Le blanc-manger de Criterium)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立

メモ	ブランマンジェは白い食べ物。ソースにクリテリウムのイメージカラーの黄色を、フルーツに赤いラズベリーと青いブルーベリーを添えて、フランスの国旗をイメージした。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	〔材料]（3人分） 牛乳　　：250㏄ 生クリーム：100g 粉ゼラチン：6ｇ グラニュー糖：45ｇ バニラビーンズ(またはエッセンス)：少々 ラズベリー：適宜 ブルーベリー：適宜 《オレンジソース》 オレンジジュース：100g コーンスターチ：2g グラニュー糖：10ｇ 人参と果汁が入ったミックスジュース：125ｇ
作り方	１　粉ゼラチンを水に入れてふやかす。 ２　鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを入れて、沸かす。 ３　沸いたら1の粉ゼラチンを加えて（※１）混ぜながら冷ます。 ４　３をボウルに入れるときに網でこす。氷水にあてながら冷やす。 ５　別のボウルに生クリームを入れ、これも氷水にあてながら七分立てに泡立てる。 ６　4と5をふんわりと混ぜ合わせる。 ７　プリン型に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。 [オレンジソースを作る] ８　ジュースを鍋に入れ、半量に煮詰め、グラニュー糖を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ９　ミックスジュースは、そのまま1/5に煮詰めて、ソースを作る。 １０　ブランマンジェを型から出して皿に盛り、オレンジソースをまわりにかけ、（※２）コルネを使って９をオレンジソースの上に絞る。 １１　ブルーベリーとラズベリーを添える。 ※１ バニラエッセンスを使うときは、3のゼラチンを加える時に入れる。 ※２ コルネがなければ、スプーン等でまわしかけてもよい。 写真のようにフランスパンやミントを飾るとよい。
一人分の栄養価	エネルギー : 315kcal たんぱく質 : 5.6g 脂質 : 18.2g 食塩相当量 : 0.1g

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