アッシュパルマンティエ　(オニオン風味) (HacherParmentier)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立

メモ	フランスの古い家庭料理です。煮込んだ固まり肉を砕いて成形します。３層にし、おしゃれに仕上げました。写真は、５㎝のセルクル(底のない型)を使い１人分ずつ作りました。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	〔材料〕（5cm　大円形４つ分） じゃがいも：120ｇ(中１と1/3個) ズッキーニ：60ｇ(4cm程度) 豚肉（もも塊肉）：240ｇ 玉ねぎ　：160ｇ(小2個) にんにく：8ｇ（1片） 油　　　：40ｇ(大さじ4) 白ワイン：200cc（1カップ） 牛乳　　：400cc（2カップ） コンソメ：8ｇ（1と1/3個） ナチュラルチーズ：40ｇ（ピザ用など） ナツメグ：8ｇ(小さじ1強) 塩　　　：1.2g （小さじ1/5強） コショウ：0.12g（1～2振り）
作り方	１　じゃがいもの皮をむき３mmぐらいの厚さにスライスする。 ２　鍋に牛乳、コンソメを入れ、じゃがいもを煮る。塩、コショウで味を調える。 ３　肉を粗く刻む。（５～１０mm角） ４　玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。 ５　フライパンに油をひいて、にんにくを炒め、そこに玉ねぎを入れあめ色になるまで炒める。 ６　５に肉を加えて炒める。ナツメグ、塩、コショウで味を調える。 ７　白ワインを加え汁気がなくなるまで煮詰めていく。 ８　ズッキーニを５mmくらいにスライスし、軽くソテーする。 ９　セルクルを使って、肉、ズッキーニ、じゃがいも、チーズの順に敷き詰めて180℃のオーブンに入れて焦げ目がつくまで焼く。 １０　焼きあがったらセルクルを外す。 ※写真のように、ゆでたアスパラガスを塔のイメージに立てかけ、切ったトマトを飾るとよい。
一人分の栄養価	エネルギー : 374kcal たんぱく質 : 20.3g 脂質 : 21.0g 食塩相当量 : 1.5g

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