アッシュパルマンティエ (オニオン風味) (HacherParmentier)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立
公開日：2014年10月31日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ | フランスの古い家庭料理です。煮込んだ固まり肉を砕いて成形します。３層にし、おしゃれに仕上げました。写真は、５㎝のセルクル(底のない型)を使い１人分ずつ作りました。 |
|---|---|
| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
〔材料〕（5cm 大円形４つ分） じゃがいも：120ｇ(中１と1/3個) ズッキーニ：60ｇ(4cm程度) 豚肉（もも塊肉）：240ｇ 玉ねぎ ：160ｇ(小2個) にんにく：8ｇ（1片） 油 ：40ｇ(大さじ4) 白ワイン：200cc（1カップ） 牛乳 ：400cc（2カップ） コンソメ：8ｇ（1と1/3個） ナチュラルチーズ：40ｇ（ピザ用など） ナツメグ：8ｇ(小さじ1強) 塩 ：1.2g （小さじ1/5強） コショウ：0.12g（1～2振り） |
| 作り方 |
１ じゃがいもの皮をむき３mmぐらいの厚さにスライスする。 ２ 鍋に牛乳、コンソメを入れ、じゃがいもを煮る。塩、コショウで味を調える。 ３ 肉を粗く刻む。（５～１０mm角） ４ 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。 ５ フライパンに油をひいて、にんにくを炒め、そこに玉ねぎを入れあめ色になるまで炒める。 ６ ５に肉を加えて炒める。ナツメグ、塩、コショウで味を調える。 ７ 白ワインを加え汁気がなくなるまで煮詰めていく。 ８ ズッキーニを５mmくらいにスライスし、軽くソテーする。 ９ セルクルを使って、肉、ズッキーニ、じゃがいも、チーズの順に敷き詰めて180℃のオーブンに入れて焦げ目がつくまで焼く。 １０ 焼きあがったらセルクルを外す。 ※写真のように、ゆでたアスパラガスを塔のイメージに立てかけ、切ったトマトを飾るとよい。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 374kcal たんぱく質 : 20.3g 脂質 : 21.0g 食塩相当量 : 1.5g |
イメージ
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