アッシュパルマンティエ　(トマト風味) (HacherParmentier)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立

メモ	フランスの古い家庭料理です。煮込んだ固まり肉を砕いて成形します。セルクルで丸くおしゃれに仕上げました。写真は、５㎝のセルクル(底のない型)を使い１人分ずつ作りました。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	〔材料〕（5cm　大円形４つ分） じゃがいも：１２０ｇ(中１と1/3個) ズッキーニ：６０ｇ(４cm程度) 豚肉（もも塊肉）：２４０ｇ ホールトマト：１２０ｇ(1/2缶) にんにく：８ｇ（１片） 油　　　：４０ｇ(大さじ4) 白ワイン：２００cc（１カップ） 牛乳　　：４００cc（２カップ） コンソメ：８ｇ（１と1/3個） ケチャップ：２０ｇ（大さじ１と1/3） ウスターソース：１２ｇ(大さじ2/3) ナチュラルチーズ：４０ｇ（ピザ用など） ナツメグ ：８ｇ(小さじ１強) 塩　　　：１.２g （小さじ1/5強） コショウ：０.１２g（1～2振り）
作り方	１　じゃがいもの皮をむき３ｍｍぐらいの厚さにスライスする。 ２　鍋に牛乳、コンソメをいれ、じゃがいもを煮る。塩、コショウで味を調える。 ３　肉を粗く（５～１０ｍｍ角）刻む。 ４　にんにくをみじん切りにする。 ５　フライパンに油をひいて、にんにくをいれて炒め、そこに肉を入れ炒める。 ６　５にホールトマトを加えて炒める。ナツメグ、ケチャップ、ウスターソースで味を調える。 ７　白ワインを加え汁気がなくなるまで煮詰めていく。 ８　ズッキーニを５ｍｍくらいにスライスし、軽くソテーする。 ９　肉、ズッキーニ、じゃがいも、チーズの順に敷き詰めて180℃のオーブンに入れて焦げ目がつくまで焼く。 １０　焼きあがったらセルクルを外す。 ※　写真のようにゆでたアスパラガスを飾るとよい。
一人分の栄養価	エネルギー : 375kcal たんぱく質 : 20.3g 脂質 : 21.0g 食塩相当量 : 2.1g

イメージ

メイン画像