ラタトゥイユの鶏肉煮込み (Ratatouille qui contient un poulet)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立

メモ	1つの鍋で調理ができ、煮込む時間を短縮できます。 肉は、ワインに漬け込むことにより柔らかくおいしく仕上がります。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分) 鶏肉(もも肉):320ｇ 　ワイン (白):30ｇ(10％) 　塩　　　：1.6ｇ(小さじ1/3弱) 　コショウ：少々(0.3ｇ) ズッキーニ：120ｇ(約半分) ナス　　；110ｇ(1本) パプリカ(黄)：120ｇ(１コ) 玉ねぎ　：70ｇ(約半分) ホールトマト：400ｇ(１缶) にんにく：8ｇ(1～2かけ) （A） トマトケチャップ：大さじ1 ローリエ：1/2枚 オレガノ：少々(0.1ｇ弱) ナツメグ：少々(0.1ｇ弱) オリーブオイル：大さじ2 塩　　　：少々(1.4ｇ) コショウ：少々(0.3ｇ)
作り方	１　もも肉を2～3cm大に切り、10％の量のワインに漬け、塩・コショウをする。 ２　ナスとズッキーニをサイの目切りにし、水にさらしておく。パプリカ、玉ねぎは角切りにする。 ３　鍋にオリーブオイル大さじ1とみじん切りにしたにんにくを入れて香りをだし、１の肉を加え炒める。 ４　３にオリーブオイル大さじ1を加え、玉ねぎを炒める。軽く火が通ったらナス、ズッキーニを加え、柔らかくなるまで炒めパプリカを加える。 ５　火が通ったら鍋に砕いたホールトマト(ダイスカットを使うと良い)を入れて煮込む。 ６　水分が少し飛んだらAを加え、塩・コショウで味を調えながら煮詰めていく。 ※　パセリなどで飾りつけをするとよい。
一人分の栄養価	エネルギー : 214kcal たんぱく質 : 19.8g 脂質 : 9.1g 食塩相当量 : 1.0g

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