チキンソテー　ラタトゥイユソース(Le poulet saute ratatouille)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立

メモ	パプリカとナス、ズッキーニを別々に炒めることで煮込む時間を短縮でき、色や形を残したままきれいに仕上がります。肉は、ワインに漬け込むことにより柔らかくおいしく仕上がります。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分) 鶏肉（もも肉皮つき）：100g×4枚 　ワイン（白）：40g（鶏肉分量の10%） 　塩　　　：2g(小さじ2/5) 　コショウ：少々(0.3g) （ラタトゥイユ） ズッキーニ：120g(約半分) ナス　　：110g(1本） パプリカ(黄)：120g(1コ) 玉ねぎ　：70g(約半分) ホールトマト：400g(1缶) にんにく：8g(1～2かけ) （A） トマトケチャップ：大さじ1 ローリエ：1/2枚 オレガノ：少々(0.1g弱) ナツメグ：少々(0.1g弱) オリーブオイル：大さじ3と1/2 塩　　　：少々(1.4g) コショウ：少々(0.3g)
作り方	１　パプリカをサイの目にし、フライパンでオリーブオイル大さじ1/2で炒め、火が通ったら別の皿に移しておく。 ２　ナスとズッキーニをサイの目切りにし、水につけておく。パプリカを炒めたフライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、ズッキーニを炒める。軽く火が通ったらナスを加え柔らかくなるまで炒めていく。 ３　鍋にオリーブオイル大さじ1とみじん切りにしたにんにくを入れて香りをだし、玉ねぎは角切りにして加え炒める。 ４　火が通ったら鍋にナスとズッキーニを加え、スプーンなどで砕いたホールトマトを入れ、煮込んでいく。 ５　水分が少し飛んだら、炒めたパプリカとAを加え、塩・コショウで味を整えながら煮詰めていく。 ６　もも肉を10%の量のワインに漬けておいたものに塩・コショウをする。 ７　フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火で肉を皮目から焼いていく。表面が白くなったら返して蓋をする。 ８　竹串などを刺して火が通っていることが確認できたら完成。 ※　写真のようにフランスパンやパセリなどで飾りつけをするとよい。
一人分の栄養価	エネルギー : 393kcal たんぱく質 : 19.5g 脂質 : 28.2g 食塩相当量 : 1.1g

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