かて飯

メモ	かて飯は埼玉県の秩父地方の郷土料理です。 かて飯には「ずいき」が入っています。 「ずいき」は里芋の茎を乾燥させたものでビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいます。（平成20年11月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減し、お作りください。 精白米　　…320g（2合） 米粒麦　　… 20g 強化米　　… 0.9g 薄口しょうゆ　…10g（小さじ1・2/3） 清酒　　　…　6g（小さじ1） 塩　　　　…　2g（小さじ1/3） 干しずいき（乾燥）　…12g 乾燥しいたけ　…2.8g 油揚げ　　…20g（1枚） しらたき　…40g にんじん　…40g ごぼう　　…40g 和風だしの素　…2g 水　　　　…28g（大さじ2弱） しょうゆ　…14g（小さじ2・1/3） みりん　　…6g（小さじ1） 砂糖　　　…6g（大さじ1/3） 小松菜　　…40g
作り方	１　精白米は普通にといでおく。 　炊飯釜に精白米、米粒麦、強化米と、薄口しょうゆ、清酒、塩を入れてから、規定の目盛り（水2カップ）まで水を入れ、よく混ぜてから炊く。 ２　干しずいきは、水洗いし、水に10分ほど浸しておく。 　5分ほど茹で、流水で20分ほどさらす。 　2cmくらいの長さに切り、軽く絞る。 ３　乾燥しいたけは水で戻し、せん切りにする。 　しらたきは2cmに切り、熱湯でゆでる。 　油揚げはせん切りにし、熱湯をかけて油抜きをする。 　にんじんはせん切り、ごぼうは笹がきにする。 　小松菜はゆでて水気を切り、2cmに切る。 ４　ずいき、しいたけ、油揚げ、しらたき、にんじん、ごぼうは、和風だしの素、水、しょうゆ、みりん、砂糖で煮含める。(写真２：具を大鍋で煮ている様子） ５　炊き上がったご飯に４と、茹でた小松菜を混ぜる。
一人分の栄養価	エネルギー : 360kcal たんぱく質 : 7.5g 脂質 : 2.5g 食塩相当量 : 1.4g

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