ちらし寿司
公開日：2014年05月17日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ |
家庭では、酢飯の上に具を飾りますが、給食では、全員が同じ味で食べられるように酢飯と具を混ぜあわせています。にんじんをお花の形に切って飾り、錦糸卵と絹さやも添えて見た目にも華やかなちらし寿司です。 (平成26年5月 市内公立小学校給食献立） |
|---|---|
| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 精白米 ：260g(約1と2/3カップ) 酒 ：8g（大さじ1/2強） 酢 ：20g（大さじ1と1/3) 砂糖 ：12g（大さじ1と1/3) 塩 ：2.8g（小さじ1/2) にんじん：40g むきえび（冷凍）：40g 酒 ：2.4g(小さじ1/2) 干ししいたけ：4g かんぴょう(乾燥)：6g 水 ：20g(大さじ1と1/3) 砂糖 ：6g(小さじ2) しょうゆ：8g(小さじ1と1/3) みりん ：2g(小さじ1/3) れんこん：25g 酢 ：2g(小さじ1/2弱) 砂糖 ：2g(小さじ2/3) 錦糸卵 ：30g みりん ：1.2g(小さじ1/5) さやえんどう：20g 白いりごま：8g(大さじ1弱） |
| 作り方 |
１ 精白米をといでおく。炊飯器に米、水280ml、酒、酢、砂糖、塩を加えて炊く。 ２ むきえびは酒をふり、ゆでておく。 ３ 干ししいたけは水で戻し、千切りにする。かんぴょうは水につけて、塩もみして戻す。3cm位に切る。 ４ 鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、干ししいたけとかんぴょうを煮てから、えびを煮て冷ます。 ５ れんこんはいちょう切りにし、水につけてアクをとる。さっとゆでてその後、酢と砂糖でさっと煮る。 ６ にんじんは千切りにし、ゆでておく。飾り用のにんじんはお花の形に切り、ゆでておく。 ７ さやえんどうは筋をとり、茹でてから細切りにする。 ８ 皿に錦糸卵をほぐし、電子レンジであたため、みりんをふりかける。 ９ ごはんが炊けたらよく混ぜ冷まし、全ての具とごまを加えて混ぜ合わせる。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 261kcal たんぱく質 : 13.5g 脂質 : 2.7g 食塩相当量 : 0.8g |
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