くわいの含め煮

メモ	くわいはさいたま市の特産品の一つです。 下茹でしたくわいを煮含めた一品です。おせち料理にいかがですか？ レシピについて、市内ふるさとの味伝承士・農村女性アドバイザーからの提供を受けています。（「さいたま市農情報ガイドブック 平成20年版」から転載）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（作りやすい量） 下ゆで済みくわい　…10個程度 だし汁　　　　…1.5カップ 砂糖　　　　　…大さじ1 みりん　　　　…大さじ1 酒　　　　　　…大さじ1 うすくち醤油　…大さじ1
作り方	＜下準備：くわいの下ゆで＞ １）くわいは皮のついたまま、きれいに洗う。 ２）鍋にたっぷりの水を用意し、くわいを入れ20～30分ゆでる。 ３）皮の表面にひびが入っていたら、鍋から出さずに、そのまま30分～1時間程度冷ます。 ４）あくが出てくるので、新しい水に替え、更に30分～1時間冷やす。 ５）ざるに上げ、30分～1時間おいて水をきり、皮をむく。 　 １　下ゆで済みのくわいは六方むきにし、芽を数cm程度残して斜めに切る。 （芽を全部落とさないように注意しましょう。） ２　だし汁と調味料を鍋に入れて火にかける。 ３　くわいを加え、弱火で15～20分間煮ます。火が通ったら、そのまま冷まして味を含ませる。 ※くわいは調味料を入れてから長く煮ると硬くなります。 　長く煮ないことがコツです。
一人分の栄養価	エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g

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