くわいの金団（きんとん）

メモ	くわいはさいたま市の特産品の一つです。 おせち料理に一品、くわいを使ってつくってみませんか？ レシピについて、市内ふるさとの味伝承士・農村女性アドバイザーからの提供を受けています。（「さいたま市農情報ガイドブック 平成20年版」から転載）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（作りやすい量） 下ゆで済みくわい　…15個 砂糖　　　　　　　…50g くちなしの実　　　…2個 さつまいも　　…600g くちなしの実　…2個 砂糖　　　　　…100g みりん　　　　…100cc 水あめ　　　　…大さじ3 水　　　　　　…50cc
作り方	＜下準備：くわいの下ゆで＞ １）くわいは皮のついたまま、きれいに洗う。 ２）鍋にたっぷりの水を用意し、くわいを入れ20～30分ゆでる。 ３）皮の表面にひびが入っていたら、鍋から出さずに、そのまま30分～1時間程度冷ます。 ４）あくが出てくるので、新しい水に替え、更に30分～1時間冷やす。 ５）ざるに上げ、30分～1時間おいて水をきり、皮をむく。 　 ①くちなしの実は崩してガーゼ等に包んでおく。 ②鍋に下ゆで済みくわい、砂糖、くちなしの実の材料とくわいがかぶる程度の水を入れて煮含める。　（※煮汁は⑤で使うので捨てない。） ③さつまいもは2～3cm幅に切り、厚く皮を向いて2時間程度水にさらす。 ④鍋に③とたっぷりの水、くちなしの実を入れてゆで、さつまいもが柔らかくなったらゆで汁を捨てる。 ⑤④に「②のくわいの煮汁(100cc)」と③の材料を入れ、さつまいもをつぶしながらかき混ぜた後、ミキサーにかけて滑らかにする。 ⑥⑤を鍋に移し、弱火でなべ底が見えるようになるまで練り上げ、最後に②のくわいを入れてなじませる。
一人分の栄養価	エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g

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