とんこつ煮

メモ	とんこつ煮とは、およそ300年前、薩摩の武士が、戦場や狩りの場で作ったのが始まりとされる野外料理です。焼酎を飲みながら車座で鍋を囲み、取り分けながら食べていました。黒砂糖と味噌をたっぷりと使っており、こってりとした味が楽しめます。 　豚肉以外にも、旬のごぼうを中心とした根菜類もたっぷり入っているので、食物繊維やミネラルがたくさんとれる、栄養満点の一品です。（※本来は、ぶつ切りの豚骨を使いますが、給食では角切りの豚肉を代用しました）(平成25年5月 市内公立小学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 豚肉（角切り）…140g にんじん…60g だいこん(根)…120g ごぼう…60g 板こんにゃく…80g 生揚げ　…120g さやいんげん…12g しょうが…2g 油　　　…4g(小さじ1) 米みそ(赤)…40g(大さじ2強) 黒砂糖　…12g(大さじ1・1/3) しょうゆ…4g(小さじ3/5) みりん …4g(小さじ3/5) 焼酎　　…4g(小さじ4/5) 水　　　…160ml
作り方	１　にんじん、だいこん、ごぼうは乱切りにする。板こんにゃくは1.5cmの角切りにする。生揚げは油抜きし、2cm角に切る。さやいんげんは斜め切りにし、ボイルしておく。しょうがはみじん切りにする。 ２　鍋に油を熱し、しょうがの半量と豚肉を加え炒める。その際、焼酎の半量を振りかける。 ３　ごぼう、にんじん、だいこん、こんにゃくを加えて炒める。 ４　水、しょうがを加えて煮る。 ５　仕上げに、さやいんげんを散らす。
一人分の栄養価	エネルギー : 164kcal たんぱく質 : 12.6g 脂質 : 7.1g 食塩相当量 : 1.3g

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