魚の味噌タレ焼き

メモ	脂がのって今が美味しい「鮭」に辛味を効かせた赤味噌のタレと季節の野菜、バターで蒸し焼きにしました。(平成24年12月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 鮭　　　 …50g×4切れ 塩　　　　…0.3g（1つまみ） 白こしょう…少々 しょうゆ　…1.2g（小さじ1/5） 赤味噌　　…2g（小さじ1/3） 西京白味噌　…6g（小さじ1） 水　　　　…4ml 酒　　　　…1g（小さじ1/5） みりん　　…0.8g（小さじ1/6） 砂糖　　　…5g(小さじ2弱） 酢　　　　…1.2g（小さじ1/4弱） 七味唐辛子　…好みで少々 長ねぎ　　…40g にんじん　…8g キャベツ　…40g しめじ　　…20g とうもろこし（冷凍）…15g もやし　　…40g 植物油　　…4g（小さじ1） 塩　　　　…0.2g（１つまみ弱） 白こしょう　…少々 白ワイン　…4g（小さじ4/5） バター　　…8g アルミカップ・大　…1人1個×4個
作り方	１　鮭に塩、白こしょう、しょうゆで下味をつける。 ２　ボールに赤味噌、西京白味噌、水、酒、みりん、砂糖、酢を入れ、よく混ぜて味噌タレを作る。七味唐辛子は好みで少々加える。 ３　長ねぎは斜め切り、にんじんはせん切りにする。 キャベツは色紙切りにする。もやしは熱湯で茹でてザルにあげる。 ４　フライパンに植物油を入れて熱し、長ねぎ、にんじん、キャベツ、しめじ、とうもろこし、もやしを入れて炒め、塩、白こしょう、白ワインで調味する。 ５　アルミカップに鮭、その上に４、バターをのせて、180度のオーブンで15分蒸し焼きにする。
一人分の栄養価	エネルギー : 113kcal たんぱく質 : 12.1g 脂質 : 4.9g 食塩相当量 : 0.5g

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