冬野菜のカレー
公開日：2014年04月07日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ | 冬野菜のカレーはいつものカレーと違って冬においしい、さつま芋、れんこん、大根が入ったカレーです。さつま芋の甘みと、れんこんのサクサクした食感が楽しめるカレーです。じっくり煮ると大根にカレーの味がしみてとてもおいしいです。（平成24年11月 市内公立小学校給食献立） |
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| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 豚ひき肉 …100g 大根・根 …60g にんにく …少々（0.6g） しょうが …少々（0.6g） 植物油 …8g（大さじ2/3） れんこん …60g 玉ねぎ …120g さつま芋 …80g にんじん …40g セロリー …16g プロセスチーズ（シュレッド）…小さじ1 トマトピューレ …20g（大さじ1・1/3） アップルソース …30g（大さじ2） コンソメスープ …40g （*湯40mlに粉末コンソメスープの素1gを溶かしておく） 水 …180ml 小麦粉 …18g（大さじ2） バター …12g（大さじ1） カレー粉 …1.6g（小さじ3/4） ウスターソース …12g（大さじ2/3） スパイスミックス …適宜 〔コリアンダー、クミン、チリパウダー、オレガノ、シナモン、ターメリック、ロリエ〕 白ワイン …2g（小さじ2/5） ヨーグルト …7.5g（大さじ1/2） はちみつ …2g（小さじ1/2） チャツネ …10g 白こしょう …少々 塩 …2.6g（小さじ1/2弱） しょうゆ …3.24g（小さじ1/2） |
| 作り方 |
１ 大根は、1.5cm幅のいちょう切りにする。 にんにく、しょうがをみじん切りにする。 れんこんは、1cm幅のいちょう切りにする。 玉ねぎは薄切りにする。 さつま芋は2cmの角切りにする。 にんじんはいちょう切りにする。 セロリーは小口切りにする。 ２ カレールウを作る。 鍋に溶かしたバターを入れ、ふるった小麦粉を入れて、弱火でよく炒める（10分位）。 その後、カレー粉を振りいれ、さらによく炒める。 少し火を強めにし、ウスターソースを入れてルウを色づかせたら、次にスパイスミックスを入れて、さらに加熱し煮込む（5分位）。 ３ フライパンに玉ねぎを半量入れ、あめ色になるまで炒めて、取り出しておく。 ４ 別の鍋に油を入れ、にんにく、しょうがを香りよく炒め、豚ひき肉を加え炒める。 ５ 豚ひき肉の色が変わったら、残りの玉ねぎ、セロリー、にんじん、さつま芋を加えさらに炒める。 ６ 水、コンソメスープ、３の炒めた玉ねぎを加える。 あくを取りながら煮込んでいく。 ７ さつま芋がやわらかくなったら、チーズ、トマトピューレ、アップルソースと、白ワイン、ヨーグルト、はちみつ、チャツネ、白こしょう、塩、しょうゆの調味料、香辛料を加える。 ８ 調味料等が全体がなじんだら、火を弱め、２のカレールウを何回かに分けて入れ、煮込む（15分位）。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 165kcal たんぱく質 : 7.8g 脂質 : 5.8g 食塩相当量 : 1.2g |
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