子ぎつね寿司

メモ	お月見のおとぎ話にはきつねもでてきます。きつねと言えば、油揚げです。油揚げをしっかり煮て酢飯に混ぜた、生徒にも人気のご飯です。（平成24年10月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 精白米　　…320g にんじん　…60g 酢　　…小さじ5（25g） 塩　　…小さじ1/2弱 砂糖　…小さじ4 鶏ひき肉　…60g 油揚げ　　…60g（3枚） 和風だしの素(粉末)　…小さじ1 砂糖　　　…小さじ5強 しょうゆ　…小さじ3・1/2 水　　　　…小さじ4 いりごま(白)　…大さじ1（9g） さやえんどう　…20g
作り方	１　精白米は普通にといでおく。 にんじんはせん切り、油揚げは短冊切りにし、熱湯をかけ油抜きをする。 いりごまはフライパンで軽く煎る さやえんどうは斜めに切り、熱湯で茹でて冷ましておく。 ２　炊飯釜に洗った精白米を入れて、普通の水加減にし、にんじんを加えて軽く混ぜて一緒に炊く。 ３　鍋に油を熱し、鶏ひき肉を炒め、さらに油揚げを加え、調味料（和風だしの素、砂糖、しょうゆ）と水を入れて煮含める。 ４　酢・塩・砂糖を鍋で加熱し、寿司酢を作る。 ５　２のご飯が炊きあがったら、４の寿司酢をまんべんなく振り混ぜ、煮た具といりごま、さやえんどうを混ぜる。
一人分の栄養価	エネルギー : 417kcal たんぱく質 : 11.7g 脂質 : 7.9g 食塩相当量 : 1.3g

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