親子丼

メモ	給食では大きな鍋に、だしと調味料、野菜を煮てから、全体に少しとろみをつけて、その後、溶き卵を流し入れて作ります。汁へとろみをつけていることで、卵が固くなりすぎることなく、ふわふわの親子丼が出来上がります【写真左下】。（平成23年10月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 精白米　…360g 米粒麦　…40g 水　　　…490ml 卵　　　…300g（Lサイズ・4個） 鶏もも肉・皮なし　…60g にんじん　…80g（小1個） 玉ねぎ　　…280g（大2個） グリンピース(冷凍）…20g 砂糖　　…12g（大さじ1・1/3） しょうゆ　…32g（大さじ1・3/4） みりん　…6g（小さじ1） 塩　　　…2g（小さじ1/3） 和風だしの素　…2g 水　　　…180ml かつお節（だし汁用）…6g 片栗粉　…12g（大さじ1・1/3） 水　　　…24ml（大さじ1・2/3）
作り方	１　米は洗米し、炊飯釜に入れる。水と麦を加え、浸漬後に炊飯する。 ２　にんじんはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、グリンピースは熱湯で茹でる。鶏肉は一口大に切っておく。 鍋に水を入れ、沸騰したら、かつお節を入れて煮立てる前に火を止めてだし汁をとる。 ３　だし汁に砂糖、しょうゆ、みりん、塩、和風だしの素を入れて煮えたら、鶏肉を煮る。 ４　鶏肉が煮えたら、玉ねぎ・にんじんを煮る。 ５　煮えたら、片栗粉に水を加えてとろみをつける。 ６　卵を割り、よく溶いてから、５へ数回に分けて加える。 ７　最後にグリンピースを加えて、出来上がり。
一人分の栄養価	エネルギー : 540kcal たんぱく質 : 18.8g 脂質 : 8.4g 食塩相当量 : 2.0g

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