アーリオ・オーリオ・ぺペロンチーニ

メモ	パスタを極める！イタリアンの基本中の基本！ 　真夏をのりきる、さっぱりスパゲティ。 　おいしいスパゲティーのゆで方をマスターしてパスタを極めよう！ （2011卓上カレンダー・8月） メニュー考案：リストランテ Primavera（浦和区）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（2人分） スパゲティー(乾燥) …200g にんにく　…2片 唐辛子　　…2本 オリーブ・オイル …大さじ2 パセリ　　…適量 パスタのゆで汁　…適量 塩　　　　…適量
作り方	イタリアンの基本中の基本！ １　鍋に湯を用意し、塩を加え、スパゲティーをゆで始める。 ２　にんにくはみじん切り、唐辛子は半分に割って中の種は取り出して小口切りにする。 ３　フライパンに、にんにく、オリーブ・オイル大さじ2を入れ、火にかけ、にんにくの香りがしてくるまで炒める。 ４　唐辛子を入れ、オリーブ・オイルの量よりやや少なめのスパゲティーのゆで汁を入れる。フライパンをゆすりながら、オリーブ・オイルとゆで汁が白っぽくからみ、乳化状態に仕上げる（トロッとなればＯＫ）。ソースを好みの味に塩で調えておく。 ５　スパゲティーを歯ごたえのある状態（＝アルデンテ）にゆであげ、④のソースをからめ、パセリ（粗みじん切り）を全体にふりかけて出来上がり。 《ワンポイントアドバイス》 ＊おいしいスパゲティーのゆで方とは？ 　鍋でゆでる時、麺は踊らせない！入れて、ゆっくり静かにまぜて、なるべ　く触れず、アルデンテの世界をつくる。 　ザル等に麺を上げて、お湯を切る場合、いきなりザルに麺の入った鍋を引　っくり返すのではなく、箸かトングなどで麺をすくい取って、ザルに上げ　る。お湯を完全に切り、すばやくソースのある鍋に合わせてパスタ料理を　仕上げる。 ＊にんにくは…　国産で小ぶりのものの方が、香りが良い。
一人分の栄養価	エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g

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