サッパリそうめん

メモ	万能ダシで簡単朝ごはん！ 残暑の休日の朝は、サッパリそうめん。 ダシを作っておけば、忙しい朝でも超～簡単！栄養のある料理があっという間に完成。幅広い料理に利用できるこの万能ダシ。 （2011卓上カレンダー・9月） メニュー考案：寿司よし佳（浦和区）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（1人分） 冷凍ダシ　…200ml　（ダシ用に昆布とかつお節） きゅうり　…1/2本　 大葉　　　…2枚 みょうが　…1個 オクラ　　…1～2本 塩　　　　…少々 しょうゆ　…大さじ1/2 そうめん　…1束 温泉たまご　…1個 おろししょうが　…適宜
作り方	【ダシの作り方】 １　鍋に水１Lと10cm×10cmの昆布を入れ、中火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出す。 ２　１にかつお節30gを入れ、弱火にして一煮立ちさせ、アクを取って火を止める。 ３　かつお節が沈んだら、ボールの上にキッチンペーパーをのせたザルを置き、静かに漉す。 【冷凍ダシの作り方】 ダシが冷めたら1カップ(200ml)ずつ分けて凍らせる。（冷凍で10日間程度は保存できます。） だしを作っておけば、朝の調理が簡単です。 朝起きたら･･･　わずか10分　スピード調理！ １　鍋に冷凍ダシを入れ、火にかける。 ２　きゅうり、大葉、みょうが、ゆでたオクラを小さく切り、塩をふっておく。 ３　１と２を混ぜ、しょうゆを入れる。 ４　鍋に湯をわかし、そうめんをゆで、水でさらす。 ５　器にそうめんを盛り、３をかけ、上から温泉たまご、おろししょうがをのせて出来上がり。 （わかめ、芽かぶ、納豆など入れてもおいしく頂けます。） 〔魚の開きをつかって、もう一品！〕 １　魚の開きを焼き、身をほぐす。 ２　残った骨や頭を沸騰したお湯に入れ、骨汁をつくる。 　（開いていない焼魚の場合、骨や頭はもう一度焼いてから使う。） ３　御飯を炊くときには水の替わりに人肌くらいまでに冷ました②の骨汁を　使い、塩、しょうゆを好みで入れて炊く。 ４炊き上がった御飯の上に①と三つ葉を散らし、蒸らして出来上がり。 （ほぐした身を入れて御飯を炊くと身がびちゃびちゃになり、食感がいまひとつです。炊き上がった御飯にほぐした身を加えましょう。）
一人分の栄養価	エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g

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