れんこんサラダ

メモ	れんこんにはビタミンCが多く含まれていて、風邪の予防や肌をきれいにしてくれる働きがあります。食物繊維もたっぷりなので、お腹の中をきれいにしてくれる働きもあります。煮物で活躍することが多いれんこんですが、サラダにしておいしく食べるのもおすすめです。（平成21年11月 市内公立小学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減してお作りください。 れんこん　…75g 砂糖　　　… 8g（大さじ1弱） 酢　　　　… 6g（小さじ1強） 水　　　　…32g（大さじ2強） きゅうり　…60g（大1/2本） 塩　　　　…少々 ハム　　　…12g にんじん　…24g すりごま・白　…8g（大さじ1弱） 味噌・白　…4g（小さじ2/3） しょうゆ　…少々 マヨネーズ　…12g（大さじ1）
作り方	１　小さな鍋に砂糖、酢、水を入れておく。 ２　れんこんは皮をむき、いちょう切りにしたら、①の中へつける。 その後、火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、そのまま冷ます。 ３　きゅうりは輪切りにする。ハムはせん切りにする。 にんじんはせん切りにし、ゆでておく。 ４　すりごまは炒って冷ましておく。 ５　煮たれんこんは２の冷ました鍋から取り出し、煮汁をきる。 その後、味噌を２の冷ました煮汁としょうゆとで溶く。 ６　煮たれんこん、きゅうり、ハム、にんじんをすりごま、煮汁でのばした味噌とマヨネーズで混ぜて仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : 51kcal たんぱく質 : 1.7g 脂質 : 2.3g 食塩相当量 : 0.4g