芋煮
公開日：2014年04月07日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ |
芋煮は、山形県の代表的な郷土料理です。 旬の里芋や大根、にんじん、ねぎを入れた具たくさんの汁物です。(平成21年10月 市内公立中学校給食献立） |
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| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減してお作りください。 豚挽き肉 …100g 生姜 …2.4g（１かけ） 植物油 …6g（小さじ1・1/2） 生揚げ …100g（1枚） 里芋 …330g（中3～4個） にんじん …100g（中1本） 大根・根 …160g 玉こんにゃく …120g 長ねぎ …60g かつお節 …8g 水 …140g 砂糖 …6g(小さじ2） しょうゆ …36g（大さじ2） 塩 …少々（0.8g） みりん …8g（小さじ1・1/3） 酒 …6g（小さじ1強） 片栗粉 …4g（小さじ1・1/3） 水 …8g（小さじ1・1/2） |
| 作り方 |
１ 生揚げは熱湯をかけ、油抜きをする。 玉こんにゃくは熱湯で茹でる。 ２ 水を沸騰させ、かつお節をさっと入れ、だし汁をとる。 ３ 生姜はみじん切りに、里芋は皮をむき、乱切りにする。 にんじん、大根は乱切りにする。長ねぎは斜め切りにする。 ４ 鍋に油を入れ、生姜を炒め香りをだし、豚肉を炒める。 ５ だし汁、にんじん、大根、玉こんにゃくを入れる。 ６ 煮えたら、里芋、生揚げを加え、調味料を入れる。 ７ 最後に片栗粉を水に溶き、とろみをつける。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 174kcal たんぱく質 : 10.4g 脂質 : 5.9g 食塩相当量 : 1.6g |
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