麻婆豆腐

メモ	「さいたま市農情報ガイドブック 平成19年版」に掲載されているレシピです。 小さなお子さんや、辛いのが苦手な方向けには豆板醤（トウバンジャン）の量を加減してお作りください。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	主菜 : 2つ 食事バランスガイドとは？
材料	（4人分） 木綿豆腐　…600g 豚赤身挽肉　…100g 干し椎茸（スライス）　…4g 長ねぎ　　…80g にんにく　…4g しょうが　…4g 油　　　　…大さじ2 豆板醤　　…大さじ1/2 片栗粉　　…大さじ1弱 《合わせ調味料》 鶏がらスープの素　…4g　　　　 水（干し椎茸の戻し汁とあわせて）…400g 赤味噌　　　　　　…大さじ2/3 しょうゆ　　　　　…大さじ1と1/3弱 砂糖　　　　　　　…大さじ2/3
作り方	１　下準備として 　干し椎茸は水で戻して、粗いみじん切りにする。 　長ねぎとにんにく、しょうがは粗いみじん切りにする。 　合わせ調味料全てを一つに合わせておく。 ２　豆腐は2cm角に切り、キッチンペーパーを敷いたざるにのせてしばらくおき、水気をきる。 ３　中華鍋に油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうが、干し椎茸を炒め、香りが出たら豚挽肉を加えて炒め、豆板醤を加える。 ４　合わせ調味料、豆腐の順に加え、2～3分煮る。 ５　アクをすくい取り、片栗粉と同量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。
一人分の栄養価	エネルギー : 253kcal たんぱく質 : 16.0g 脂質 : 16.3g 食塩相当量 : 2.0g

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