おさかなバーグ／さいたま市私立保育園協会研修会

メモ	さいたま市私立保育園協会のオンライン研修会で実習した、鮭のオレンジ色が可愛らしい「おさかなバーグ」を紹介します。 今回の研修会のレシピは、食物アレルギーをもつ子どもたちもみんな一緒に食べられる、小麦、卵、乳を使用しないメニューです。 アレルギー反応を抑えるEPAやDHAは、お魚に含まれています。
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（幼児6人分） 鮭または白身魚　：２４０g 玉葱　　　　　　：９０g（約１／２個）……みじん切り さやいんげん　　：２４ｇ　……茹でてからみじん切り 人参　　　　　　：１８ｇ　……茹でてからみじん切り 片栗粉　　　　　：２４ｇ（大さじ２） なたね油　　　　：１８ｇ 〔ごまみそソース〕 みそ　　　　　　：１８ｇ（大さじ１） 煮切りみりん　　：１８ｇ（大さじ１）　※鍋に入れて沸騰させアルコールを飛ばしたもの 白すりごま　　　：９ｇ（大さじ１） （付け合わせ） ブロッコリー　　：９０ｇ かぼちゃ　　　　：６０ｇ ・ゴマみそソースの代わりに、ケチャップにしても良い。 ・ホールコーンをおさかなに混ぜても良い。色々アレンジしてみてくださいね。
作り方	１　魚は耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで２～３分加熱し、骨を取り、フォークなどで、細かくほぐしておく。（熱湯で軽く茹でても良い） ２　いんげんは軽く茹で、へたを取り、縦半分に切ってから細かく切ります。 ３　人参も軽く茹で、みじん切りにします。 ４　玉葱も、みじん切りにします。 ５　ボールに、１～４と片栗粉を入れよく混ぜます。パサパサして、まとまりにくい時は、少し水を加えて調節します。 ６　１２等分の小判型にまとめておきます。 ７　なたね油を引いたフライパンを熱し、６を並べ両面こんがりと焼いたら、蓋をして火を弱めて火を通します。 ８　ゴマみそソースの材料を合わせ、よく混ぜておきます。 ９　付け合わせのブロッコリーは小房に分け、茹でておきます。 10　かぼちゃは、種とワタを取り食べやすい大きさに切り、電子レンジで加熱します。 11　器に盛りつけていただきます。
一人分の栄養価	エネルギー : 139kcal たんぱく質 : 10.6g 脂質 : 5.6g 食塩相当量 : 0.3g

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