かぼちゃのニョッキ トマトソース／さいたま市私立保育園協会研修会
公開日：2021年08月23日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ |
さいたま市私立保育園協会のオンライン研修会で実習した、「かぼちゃのニョッキ」を紹介します。 今回の研修会のレシピは、食物アレルギーをもつ子どもたちもみんな一緒に食べられる、小麦、卵、乳を使用しないメニューです。 鮮やかな彩りが食欲をそそります。 通常ニョッキは強力粉を使用しますが今回は、片栗粉を使用します。 |
|---|---|
| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
（幼児6人分） かぼちゃ（皮・種除く） ：２４０g 片栗粉 ：９０g 〔トマトソース〕 トマト缶（カット） ：１缶（４００ｇ） 玉葱 ：２００g（１個）……みじん切り しめじ ：６０ｇ ……石突を取り小房に分ける にんにく ：６ｇ（１かけ）……みじん切り 砂糖 ：９ｇ（大さじ１） しょうゆ ：６ｇ（小さじ１） ロリエ ：１枚 オリーブ油 ：２４ｇ（大さじ２） ※アレルギー対応食なので、トマトソースにコンソメを使いません。 |
| 作り方 |
１ 玉葱、にんにくをみじん切りにします。しめじは石突を取り、小房に分けます。 ２ トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油、にんにく、玉葱を加え色づくまで中火で炒めます。しめじを加えてサッと炒め、トマト缶、砂糖、しょうゆ、ロリエを加え、弱火にして蓋をして１５分くらい煮ます。焦がさないよう、途中かき混ぜます。 ３ ニョッキを作ります。かぼちゃは皮と種、綿を取りのぞき、適当な大きさに切り、竹串が通るまで蒸します。ボールに入れてつぶし、片栗粉を加えて良く練ります。 ４ ３センチ大くらいに丸め、フォークでつぶして筋目を入れ、たっぷりの湯で、２～３分茹でます。 ５ 茹で上がったら、器に入れ、トマトソースをかけ、パセリのみじん切りを振ります。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 157kcal たんぱく質 : 2.2g 脂質 : 4.2g 食塩相当量 : 0.1g |
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