川島呉汁

メモ	・大豆は畑の肉と呼ばれるほど、栄養のある食品です。 ・ずいきは食物繊維が多く、おなかの調子を整えます。 作成：さいたま市学校栄養士会 専門部（見沼区）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分) 大豆（乾燥）　　　：４０ｇ 里芋の干しずいき　：２ｇ［２ｃｍ切り］ ごぼう　　　　　　：４０ｇ［ささがき］ にんじん　　　　　：６０ｇ［いちょう切り］ だいこん　　　　　：８０ｇ［いちょう切り］ 干ししいたけ　　　：２ｇ［せん切り］ さといも　　　　　：６０ｇ［いちょう切り］ ほうれんそう　　　：４０ｇ［２ｃｍ切り］ 長ねぎ　　　　　　：４０ｇ［小口切り］ 油　　　　　　　　：４ｇ（小さじ１） 白みそ　　　　　　：５２ｇ（大さじ３弱） だし汁　　　　　　：５２０ｇ
作り方	１　ずいきは水洗いし、水につけて戻し、１０分ほど下茹でしてあくをとる。しいたけは水でもどす。 ２　沸騰した湯で３０分ゆでて戻した大豆に、適量のだし汁をくわえ、ミキサーで細かくくだく。 ３　鍋に油を熱し、ごぼうを香りが出るまでじっくり炒める。 ４　にんじん、だいこんを加えて炒める。 ５　残りのだし汁、２の大豆、しいたけとずいきを加えて煮る。あくをとる。 ６　さといもをくわえて煮る。 ７　野菜が煮えたら、みそを加える。 ８　長ねぎ、ほうれんそうを加えて仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : kcal たんぱく質 : g 脂質 : g 食塩相当量 : g

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