沢煮椀

メモ	沢煮椀とは、具だくさんの汁物のひとつです。具だくさんの煮物である沢煮から転じたと言われています。沢煮椀は、豚の背脂、こしょうを入れ、野菜を千切りにする特徴があります。 給食では、豚の背脂ではなく、豚肉を使ってさっぱりと仕上げています。 （令和3年3月 市内公立小学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 豚肉（千切り）　　　：60g 清酒　　　　　　　　：2g（小さじ1/2弱） ごぼう　　　　　　　：40g［ささがき］ にんじん　　　　　　：40g［千切り］ だいこん　　　　　　：80g［千切り］ 長ねぎ　　　　　　　：20g［斜め切り］ 生揚げ　　　　　　　：60g［短冊切り、油抜き］ しらたき　　　　　　：60g［茹でる］ 植物油　　　　　　　：2g（小さじ1/2） しょうゆ　　　　　　：16g（大さじ1弱） 食塩　　　　　　　　：1.2g（小さじ1/5） こしょう　　　　　　：少々 かつお節（厚削り）　：12g［だしをとる］ 水　　　　　　　　　：400g 片栗粉　　　　　　　：4g（小さじ1と1/3） 水　　　　　　　　　：8g　（小さじ2弱）
作り方	１　油を熱し、ごぼうを炒める。 ２　豚肉を入れて炒め、酒をふる。 ３　だし汁を入れ、にんじん、だいこん、しらたきを入れて煮る。 ４　生揚げを入れる。 ５　しょうゆ、食塩、こしょう、長ねぎを入れる。 ６　水溶き片栗粉でとろみをつける。
一人分の栄養価	エネルギー : 75kcal たんぱく質 : 5.6g 脂質 : 3.1g 食塩相当量 : 0.9g

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