さいたま市立徳力小学校 令和3年2月15日(月) 　　地元シェフによる学校給食

【献　立】
　フラワーロールパン
　白ぶどうとほうれん草のジュース
　真鯛のブイヤベース
　南瓜とブロッコリーのバプール
　フォンデュー仕立て
　パンナコッタ・フレッシュ苺のソース
【地場産の食材】
　ねぎ
【献立紹介】
　フレンチで大切なソースを使った料理の組み合わせで、見た目も美しく、味も美味しく仕上がりました。ブイヤベースはサフランと魚介のだしをきかせ、フォンデューソースはチーズ風味で野菜の味を引き立て、パンナコッタは生の苺がアクセントとなり、それぞれの料理がバランスよくまとまり、お腹も心も満たされました。

【調理作業】
　朝のＴＶ朝会で、永野シェフにご挨拶いただいた後、身支度を整えて調理室にご案内しました。調理員たちとの朝礼の後、永野シェフも自ら包丁を握ってくださるなど、和気あいあいとした雰囲気でのスタートとなりました。「真鯛のブイヤベース」には、フレンチではあまり使うイメージのない葱と白菜を使用したのですが、何故かと伺うと「旬の野菜が１番美味しいですから。」とのことで、なるほど納得のお言葉でした。

【調理のアドバイス】
　にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒める作業で、オリーブオイルを足した方がよいとアドバイスをいただきました。にんにくは、オリーブオイルに浸るくらいの量を使ってじっくり炒めると臭みが残らず美味しく仕上がるのだと教えていただきました。
　また、スパイスや他の具材を入れるタイミングも丁寧に教えていただきとても勉強になりました。　永野シェフに味見をしていただき、指示どおりに塩加減などの調整をすると、ピタリと味が決まり、とても良い仕上がりとなりました。

【クラス訪問】
　調理終了後、永野シェフには校長室で少し早い給食を食べていただきました。ホテルの料理とは比べられませんが、とても美味しそうに食べてくださいました。
　食後に、校長先生と、各クラスの給食風景を見学していただき、各クラスで少しずつお話をいただきました。児童は、普段お会いできないホテルのシェフが自分たちのクラスに来てくれたのだという喜びいっぱいの笑顔で永野シェフを見ていました。児童から出たたくさんの質問に、永野シェフは笑顔で丁寧に答えてくださいました。
　事後アンケートでは好評な結果が得られたので、皆さんシェフ給食を大いに楽しめたようです。