さいたま市立植水小学校 令和3年1月26日(火) 　　地元シェフによる学校給食

【献　立】
　ごはん、牛乳、マーボーなす
　バンバンジー風サラダ
　フルーツ杏仁風プリン
【地場産の食材】
　米、にんじん、きゅうり　
【献立紹介】
　さいたま市で収穫されたお米と埼玉県で収穫した野菜を使用した中国料理の献立です。マーボーなすもサラダにアレンジしたバンバンジーも、四川料理の一つです。

【調理作業】
　バンバンジー風サラダは、四川料理のバンバンジーをサラダにアレンジした料理です。蒸した鶏肉とはるさめ、きゅうり、もやし、にんじんを、ごまのドレッシングで和えました。きゅうりは手で丁寧に千切りに切り、歯ごたえをよくしました。練りごまを入れたドレッシングは、ごまの風味たっぷりで、子どもたちにも好評でした。

【調理作業】
　マーボーなすは、四川料理の「魚香茄子～なすとひき肉の魚香風味炒め煮～」を日本でアレンジした中華料理の一つです。乱切りにしたなすを油で素揚げにして、別に調理したひき肉あんに合わせて仕上げます。なすは山口シェフのアドバイスで大き目の乱切りにし、出来上がった時に存在感が残るようにしました。味付けには味噌は使わず、テンメンジャンとケチャップを使い、いつもの給食とは一味違う本格的な味に仕上がりました。

【児童の委員会活動】
　朝の時間に、校内放送による児童朝会を行いました。給食委員会の児童が、山口シェフの紹介や今日の献立の説明、シェフの日々のお仕事に関するインタビュー、みんなへのメッセージを全校児童に伝えました。
　給食の時間には、給食委員会の児童が、今日のシェフ給食についての校内放送をしました。