さいたま市立内谷中学校 令和元年11月22日(金) 地元シェフによる学校給食

【献　立】
　きのこの炊き込みごはん
　発酵乳
　豚の角煮風とうずらの卵煮（２個）
　はんぺんのすまし汁
　抹茶のパンナコッタ
【地場産の食材】
　小松菜、長葱、抹茶（狭山茶）
【献立紹介】
　特別な和食器に盛り付けています。今日の献立は、繁田シェフが提案してくださった季節の混ぜご飯とボリュームたっぷりの豚の角煮風とうずらの卵煮、出汁にこだわったはんぺんのすまし汁、お楽しみのデザートは抹茶とホワイトチョコレートを使った逸品です。

【調理作業】
　豚肉の角煮風の調理作業は、下処理では２１００枚もの豚バラ肉のスライスを手で巻いて、かたくり粉をまぶしています。シェフも一緒に肉を巻く作業をしています。その肉を蒸す（焼く）調理をした後、甘辛いたれを絡めます。シェフのアイデアの調理法でしたが、煮込む時間が取れない給食の調理でも「美味しく」完成することができました。
　この作業には８人ほどの調理員さんで、２時間位かかりましたが、一生懸命に作業に取り組んでいただいたことに「感謝」しかありません。
　生徒からは「はじめてのメニューで美味しさを体験できました」とありました。はんぺんのすまし汁には、いつもの倍の昆布を使用しました。生徒からは「だしの味や風味が、ほかの料理と調和してとてもおいしかった」という感想が聞かれました。

【シェフとの会食】
　シェフ給食当日は、学校に副教育長を迎えて１年１組の生徒たちと一緒に会食をしました。写真はクラスで校長先生から繁田シェフ、副教育長の紹介を行っているところです。
　副教育長の隣で食べることになった給食委員のＴ君は、校長先生から「おもてなし、頼むぞ」と声をかけられ緊張した様子でした。
　特別に、いつもの給食食器と違った、給食委員だけ「和食器」に盛り付けられた料理は、味が特段によくなった感じがするなどの感想がありました。
　副教育長からは「クラスの雰囲気が明るくとってもよいですね」とのコメントもいただきました。残りもなく、豚の角煮風やパンナコッタは普段の給食ではなかなかできないメニューなので大変好評でした。

【和食について】
　今回のシェフ給食では、「和食」にこだわった点が二つありました。
　一つ目は、繁田シェフを迎えて講演会を実施したことです。（写真）１年生は、１月に未来くるワークでいろいろな職業体験学習を行います。そこに向けて、働くことの意義や喜び、お客様へのサービスの大切さ、こころがまえを聞くことができました。
　二つ目は、本校３年生の総合的な学習の時間で「和食文化」を取り上げて、調べ学習や発表を行うことです。和食がもつ「おもてなし」の文化や食器へのこだわり、「うまみ」と出汁の関係などを、給食を通して体験してほしかったからです。
　生徒からは、「最近学習した和食器で食べると雰囲気も味も変わることを体験できてよかったです」「洋食のシェフ給食（小学校）との違いも体験できて和食の良さを感じました」とありました。