生揚げは豆腐を厚く切って油で揚げたものです。今回は全部で５４キロの生揚げを使っています。味が浸みるように、調理する前にあることをしています。何でしょう？
①水に浸ける②表面の油をとる ③包丁で切れ目を入れる
正解は ②の表面の油をとる です。沸騰したお湯に入れて表面の油をとることを油抜きと言います。油抜きをすることで調味料が浸みこみやすくなります。味わっていただきましょう。
令和６年10月 土合小学校給食献立
麦ご飯牛乳【１人１本：200ml】生揚げのごまみそ煮磯香和え
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