オンライン研修会～食物アレルギー対応と衛生管理～

公開日：2021年09月01日　最終更新日：2023年10月31日

登録元：「さいたま市子育て未来部」

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　６月２８日（月）に、さいたま市子ども家庭総合センター（あいぱれっと）にて、さいたま市私立保育園協会とさいたま市保育課が共催でオンライン研修会を実施しました。
　研修会は3部構成で、以下の内容でした。
①卵、小麦、乳を使用しない献立のデモンストレーション。
②食物アレルギーについての講義。
③手洗いチェッカーによる手洗いの確認。

　今後も工夫しながら研修会を実施し資質の向上を図っていきます。
　

　第一部はオンライン調理実習です。
　調理実習のメニューは食物アレルギー児もお友だちと一緒に食べられる、卵、小麦、乳を使用しないメニューです。
　食材を示し、調理過程を配信しました。

【食物アレルギー対応メニュー】

〇ツナとアスパラガスの混ぜご飯
 〇おさかなバーグごまみそソース
 　　ブロッコリーとかぼちゃ添え
 〇かぼちゃのニョッキ
 　　　　　　　トマトソースかけ

ツナとアスパラガスの混ぜご飯
 http://genki365.net/gnks18/pub/sheet.php?id=52405

①ツナ缶の煮汁と水でご飯を炊く。
②茹でたアスパラガス、ツナ、ホールコーンを昆布茶で味付けする。
③炊き上がったご飯に②を乗せ蒸らしさっくりと混ぜて器に盛る。

　旬の食材を使用し、彩が美しい混ぜご飯です。

おさかなバーグごまみそソース
 　ブロッコリーとかぼちゃ添え
 http://genki365.net/gnks18/pub/sheet.php?id=52404

　加熱した鮭、玉葱、いんげん、人参、片栗粉をよく混ぜて小判型に成形し両面を焼きます。
　みそ、煮切りみりん、すりごまで作ったごまソースをかけました。
　ブロッコリーとかぼちゃを添えて、ビタミン、ミネラルがたっぷりです。

※乳幼児に提供するメニューなのでみりんはアルコール分を蒸発させた、煮切りみりんを使用します。